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美蛙鱼头(非火锅)

1、新鲜的花鲢鱼头半个处理干净,切成大块,加入盐5克,味精、白胡椒粉各2克,料酒15克腌制15分钟,捞出冲洗干净。

2、净牛蛙500克洗净,切成块。

3、青笋片凯发在线娱乐250克焯水,捞出控水,放入容器内垫底。

4、锅内放入色拉油、熟猪油各250克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香,接着下入郫县红油豆瓣酱250克,中火煸炒至油色红亮,倒入骨头汤1千克,大火烧开,改中火熬制15分钟。

5、滤出料渣,放入盐、白糖各5克,白胡椒粉3克调味,下入鱼头大火烧开,改中火煮约10分钟,再将牛蛙块放入,将其煮熟后出锅,倒入容器内。

6、锅内放入色拉油、熟鸡油各250克,烧至四成热时,放入大红袍干花椒250克、干七星椒节50克,中火炸香,出锅浇在菜肴上,撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。