公司动态

东北侉炖鱼头泡饼

侉炖是东北厨师常用的烹调技法,我们用侉炖的方法烹制鱼头,做好的成品肉质细嫩,咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众,烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。

1、花鲢鱼头1个洗净,从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片,清洗干净。

2、锅内凯发在线娱乐放入菜子油、熟猪油、花生油各100克,烧至五成热时,放入大葱段10克,姜片5克,大蒜子、青椒、红椒各15克,花椒3克,八角2个,中火熬出香味,放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹。

3、倒入高汤2500克,大火烧5分钟后,放入自制酱汁120克、香醋10克,改小火再烧20分钟,出锅前拣出小料,再放入自制香油100克,大火烧3分钟,装盘后鱼头上放上香菜2克,配烙饼食用。

自制酱汁:

取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起,小火熬至融合到一起。

自制香油:

1、取干花椒65克、八角25克、干辣椒70克、香叶15克、肉桂10克,放入碗内,倒入黄酒没过香料,浸泡5分钟后把黄酒倒掉。

2、锅内放入花生油2.5千克,下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克,小火熬至蔬菜料变成金黄色,再放入处理好的香料,小火熬制5分钟关火,让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右,滤出料渣即可。

烙饼:

取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团,擀薄皮,刷色拉油,层层折叠以后再次擀成大的薄皮,用电饼档烙10分钟至两面金黄即可,上饼的时候把饼抖散。